新零售浪潮中，生鮮以其高毛利、高復購率、高用戶黏性強，多為即時性需求的特征，成為新零售企業吸引消費者的抓手和建立自身壁壘的戰略品類之一，也是資本關注的熱門賽道之一。生鮮新零售作為新零售中的一大類，在本篇報告中主要指的是以生鮮為主打品類的新零售模式，即基于智能技術實現的線上線下一體化融合的生鮮新零售服務。
基于生鮮需要保鮮、難以貯存的特性，生鮮新零售的典型特點有二：其一是對供應鏈要求較高，其二是更注重親身體驗等品質保證方式。
生鮮新零售成為熱點存在多重驅動力。最首要的驅動力即是人們對生鮮品類穩定高頻的需求黏性，其次是冷鏈倉儲技術的進步賦予生鮮新零售新的可能性。
亨瑞食品機械分析認為，針對消費者對于生鮮購買在距離、價格、時間上的三大痛點，未來的生鮮新零售將集中在更近、更好、更快這三個維度給消費者帶來更佳體驗。總之，生鮮零售在打通線上線下的同時，不應放棄電商之本；調整商品結構找到合理的客單價；精細化管控商品周轉降低損耗；創新配送模式降低物流成本；建立能被用戶規模增長有效攤銷的成本結構，這五者缺一不可。
